在选购大米时，一般会先通过查看大米外观来判断其品质好坏。一般会观察米粒的大小、长度、形状、白度等，其次是买回去通过蒸煮口感来直观评判。事实上，生产过程中往往也会通过大米的外观品质、理化性质等来综合评价其品质。借助大米外观检测仪，工作人员便可快速知晓待测大米的粒型（每颗米粒的长度、宽度、长宽比等）、总米粒数、长度平均值、宽度平均值、整米粒数、碎米粒数、垩白粒率、垩白度、透明度等，以此来评判大米外观品质。
不同品种的大米，其外观稍有不同。使用大米外观检测仪自动检测、分析其外观品质指标，可帮助生产加工企业、质量监管部门进行快速检测。在大米外观品质中，垩白粒数、垩白粒率是被人们格外重视的稻米性状。垩白米透明度低，加工易断裂，直链淀粉含量低，食味营养品质差，直接关系到稻米的商品性和市场价值，垩白越少，稻米品质越优。另外，稻米的垩白特性是一种可遗传的性状，并且遗传力较高。因此，在选育优良的稻米品种时，也可利用大米外观检测仪来选择优质、垩白率低的品种，降低水稻垩白率。
一般而言，大米垩白不仅影响稻米的外观品质，还影响稻米商品的流通，影响其加工品质；而垩白粒率不仅关系到外观好看与否，而且对加工品质、蒸煮品质也有很大的影响。因而，大米外观品质检测仪在稻米收购、贸易、质量检测等领域中具有非常重要的作用。
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