太湖三白，说些你可能还不知道的

　　封湖禁渔七个月的太湖开捕了，鲜美的“太湖三白”开始陆续登上市民的餐桌。实际上，野生白鱼一鱼难觅，白虾却无一例外都是野生的，头尖尖头圆圆都是太湖银鱼，只是品种不同。

　　野生白鱼为啥越来越难买到？

　　太湖白鱼游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，是一种凶猛性鱼类，被称为太湖里的“侠客”。白鱼生长快，个体大，最大个体可达10公斤，其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。不少市民感慨地说，小时候菜场里时常能买到野生白鱼，而如今想买到一条野生白鱼比登天还难。

　　水产专家分析说，以前，太湖里的白鱼数量很多，人们都是通过捕捞来获得，而近十年中，白鱼的人工繁殖技术已得到解决，市场上由此会出现更多容易捕捞的养殖白鱼。“以往白鱼捕捞过多压制了野生种群的数量。”专家建议说，要想重点发展野生白鱼，就要保护其“产卵场”，同时加强鱼类放流。

　　不过，今年开捕第一天，省太湖渔管会的工作人员透露，近几年太湖三白种质资源保护已经初显成效，今年夏天他们观测到了大规模的白鱼渔汛，这是近十年来没有过的情况。根据预测，今年野生太湖白鱼的产量能增长10%左右。

　　目前白虾的繁殖技术还没有解决，暂时无法以量产的方式进行养殖生产。换言之，目前市面上买到的白虾基本上都是野生的白虾。

　　两种银鱼都来自太湖

　　今年开捕首日，苏州渔民捕获的银鱼产量偏低，这是意味着太湖银鱼整体资源减少了吗？

　　水产专家表示，太湖银鱼的产量从全太湖里的种群数量来看变化并不大。一般来说，全湖的银鱼产量在1500-2000吨之间浮动，去年的产量略有下降，是在自然资源正常浮动的区间内。

　　昨天记者接到一些市民反映说，在水产市场附近买到的银鱼是尖头的，怀疑不是正宗银鱼，是商贩用“蛇鱼”冒充的。对此，专家解释说，市民俗称的“蛇鱼”其实也是银鱼的一种，体形偏大，头是尖的，学名为“大银鱼”。而通常市民餐桌上常见的银鱼相对偏小，头部相对较圆钝，学名为“太湖新银鱼”，有人也叫小银鱼、短吻银鱼。目前，已经发现的银鱼一共有4种，其中能够通过捕捞形成产量的就是这两种，并且都是太湖特有的品种。

　　据介绍，从全太湖银鱼产量的统计数据看，大银鱼每年仅有400-500吨，仅占总量的1/4左右。在上世纪90年代，大银鱼的出口价比小银鱼要高很多，身价最高时每吨能卖到十七八万元，而现在的价格已降到三万元左右，和小银鱼的身价差不多，目前主要出口到日韩、东南亚以及欧美华人聚集区。而记者也在采访中发现，苏州人似乎更喜欢吃小银鱼，小银鱼的身价也比大银鱼高一些。昨天在太湖渔港村水产码头，每斤大银鱼的价格就要比小银鱼便宜2元。（张鹏）