国务院食品安全办、工业和信息化部、农业部、国家卫生计生委和食品药品监管总局联合制定了《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案》。方案提出了整治规范兽用抗生素生产经营行为提高兽药质量安全管理水平;整治规范兽药使用行为提高安全用药水平;整治规范畜禽水产品市场销售行为提高市场销售的畜禽水产品质量安全水平;整治餐饮服务提供者采购和暂养行为提高畜禽水产品餐桌质量安全水平等一系列要求。

　　屡禁不绝的孔雀石绿是什么?

　　你喜欢吃水产品吗?是不是对活的鱼虾蟹情有独钟?如果答案是肯定的那你有没有听说过一种水产品禁用化合物同时也是潜在致癌物孔雀石绿?

　　孔雀石是含铜的碳酸盐矿物而孔雀石绿和它只是颜色相近。孔雀石绿是人工合成的有机化合物和苏丹红类似都是常见的工业染料但孔雀石绿在食品领域并非用于染色。

　　上世纪30年代人们发现孔雀石绿可以用来杀死鱼体表面的真菌、寄生虫尤其是对水霉病有特效于是它开始在世界各国的水产养殖领域大量使用。十几年前国内几乎所有水产养殖户都在用。到上世纪80年代仅美国每年就消耗孔雀石绿1000吨左右。

　　后来科学家怀疑孔雀石绿有致癌、致畸、致突变的潜在威胁于是对它的使用开始逐步收紧。2002年欧盟正式禁止孔雀石绿用于渔场随后中国出口到德国的鳗鱼被检测出孔雀石绿。同年中国也将它列入《食品动物禁用的兽药及化合物清单》(观赏鱼可以用)原卫生部公布的“违法添加黑名单”里也有它的名字。

　　虽然各国都开始禁止使用但并未得到很好的执行。2005年英国人在超市的三文鱼里发现孔雀石绿各国纷纷开始严查。

　　紧接着来自中国的淡水养殖产品也被曝使用孔雀石绿例如2006年国内媒体揭发的“嗑药多宝鱼”。随便在网上搜一下还能找到很多相关报道。无论大超市、小市场还是餐馆酒店都有孔雀石绿的身影即使是北上广深这样的监管相对完善的一线城市也难以幸免。

　　为了打击违法行为监管部门也不是没想办法各种抽检不断。比如2015年5～6月食药总局抽检水产品253批次其中部分地区的黑鱼、鲤鱼、草鱼、牙片鱼、鳜鱼、鲈鱼、鲶鱼被检出孔雀石绿。

　　在中国裁判文书网上有关孔雀石绿的刑事判决已有20多起但即使这样还是挡不住违法行为。主要原因在于孔雀石绿投入小见效快其价格相当便宜卖观赏鱼的地方就能买到更重要的是它的药效好到没朋友至今也没有理想的替代药物出现这就导致违规使用的情况层出不穷。

　　孔雀石绿一般用在哪儿?

　　违规使用孔雀石绿一般有四种情况——

　　养殖消毒:在养殖场使用孔雀石绿主要是提高鱼、虾、蟹卵孵化率和幼苗成活率预防寄生虫病和水霉病等渔害。

　　运输工具消毒:渔贩为了延长鲜活水产的生存时间在运输前用孔雀石绿溶液对运输车厢进行消毒。

　　鱼池消毒:水产品从捕捞到当地水产批发市场再到外地水产批发市场要经过多次装卸和碰撞容易出现刮擦伤继而导致生病或死亡因此储放鲜活水产的池子也常采用孔雀石绿进行消毒。

　　暂养消毒:宾馆、饭店、大排档等提供餐饮服务的单位以及水产零售摊位为了延长水产的存活时间也可能投放孔雀石绿进行消毒。

　　孔雀石绿在动物体内被转化为无色孔雀石绿这种物质在体内的残留时间较长在不同水产中的残留时间不同。

　　比如在对虾苗里可以残留10天左右在螃蟹里残留3周而在有的鱼体内可以长达半年以上。

　　对于消费者来说残留时间长当然不是好事。刚买的贝类可以养几天吐吐沙而你不能指望把鱼养几天就能去除孔雀石绿残留。

　　不过这对于违规使用者来说也不是好事因为很难通过“停药期”逃避监管。现在精密仪器检测孔雀石绿的灵敏度已经很高十亿分之一的浓度都能检测到。

　　除了2006年被曝光检出孔雀石绿的多宝鱼辽宁省食品检验检测院在2013年的一次检测表明被检测的180份水产品中50%以上检出孔雀石绿(其中约30%符合欧盟标准2微克/公斤)鳟鱼、鲈鱼、鳜鱼、鳗鱼、鳝鱼、中华鲟等价格高的鱼种问题比较突出。

　　孔雀石绿有多毒?

　　对于一种潜在致癌物只有不吃才是最安全的。但违规使用的这么多难免会吃进去一些我们该怎么办?

　　科学家用一个叫MOE的参数描述这种风险对于孔雀石绿如果MOE大于10000则基本上没有风险。MOE越大风险越小。

　　根据数学模型推算一个60公斤重的成年人活到80岁每天吃6两鱼肉则孔雀石绿的残留量要达到每公斤400微克MOE正好为10000。也就是说只要孔雀石绿的残留低于400微克对健康的风险是很小的。

　　根据辽宁的数据90%以上的孔雀石绿检测值在每公斤50微克以下。中国水产研究院在广东省检测了鳜鱼和杂交鳢孔雀石绿残留量均不超过每公斤20微克。另外根据英国1996-2005年的数据孔雀石绿含量大多在每公斤100微克以下。

　　由此可见市场上大多数孔雀石绿的检出量远达不到400微克而且几乎没有人能一辈子平均每天吃6两鱼因此总体风险相当小。

　　消费者该如何识别?

　　网上有一些攻略里面提到了消费者肉眼识别孔雀石绿的技巧。对此我想说的是其实用处有限。肉眼识别主要是看颜色但这受到鱼种、光线、环境等诸多因素的影响如果孔雀石绿使用量不大你是看不出来的。当然如果看到明显有颜色异常就别买了。

　　更重要的是孔雀石绿可以很快被吸收并在鱼体内被代谢为脂溶性的无色孔雀石绿。尤其是有些鱼在养殖场就已经用过孔雀石绿因此凭肉眼不可能准确分辨。

　　在此提供几种仅供参考的水产选购技巧希望对你有所帮助。

　　1、野生鱼很可能不含孔雀石绿。养殖环节使用孔雀石绿可以提高卵的孵化率、幼苗成活率和成体抗病能力。如果是野生水产品种例如带鱼、鲅鱼就避免了养殖环节使用孔雀石绿的可能。

　　像带鱼这样捞上来就是死的也没必要用孔雀石绿这也是为什么各地的孔雀石绿专项监测、抽检都不检它的原因。

　　2、海鱼有可能不含孔雀石绿。多数海鱼捞上来就是死的远洋捕捞的海鱼大多直接分选急冻因此不需要用孔雀石绿。

　　当然近海养殖鱼类加孔雀石绿的可能性大得多这些鱼类一般都是经济价值较高的鱼种比如多宝鱼、比目鱼等。

　　3、便宜的鱼有孔雀石绿的可能性较低。不是说便宜的鱼就不会有孔雀石绿但越是便宜的鱼用孔雀石绿的可能性越小因为违法利润不高也就犯不上以身试法。

　　比较常见的容易有孔雀石绿的鱼包括鳜鱼、鳗鱼、鲈鱼、石斑鱼、黑鱼、多宝鱼、鲟鱼等。

　　4、冰鲜或冻鱼有孔雀石绿的可能性较低。活鱼的优势主要是口感营养和冰鲜鱼、冻鱼并没有多大差异。由于已经是死鱼也就没有必要放孔雀石绿续命了。

　　只不过我们并不知道这些鱼是咋死的。也许在渔场已经用过孔雀石绿也许是运输途中缺氧憋死的也许是其他疾病死掉的。

　　5、周转快的鱼有孔雀石绿的可能性较低。比方说在餐馆吃鱼像草鱼、鲤鱼这种食客点单量较大的鱼由于周转快商家暂养的时间很短不太需要防水霉病或寄生虫只需要增氧就行了。

　　另外鱼密度过大容易碰撞掉鳞如果周转不快更容易生病添加孔雀石绿的可能性增大。当然暂养的时候不加孔雀石绿不等于养殖和运输环节不加。

　　6、尽量选择干净池子里的鱼。这里主要指的是餐馆饭店、活鱼零售点因为暂养鱼池是需要定期清空做清洁的否则容易孳生病菌。如果鱼池污秽不堪说明经营者卫生意识不强投放孔雀石绿防病的概率更大。

　　总体而言通过吃鱼吃进去的孔雀石绿还是很少的虽然违法行为十分可恨但健康风险并不大。配合这些简单易学的技巧你真的不用担心它!