广东是全国淡水渔业主产区，是全国水产养殖大省之一，其中以池塘养殖为之最，在池塘养殖诸多品种中，无论是面积还是产量，广东人称之为鲩鱼的草鱼都是排首位。以2016年为例，全省淡水渔业总产量是300万吨，其中草鱼就达到81万吨，占全省淡水渔业总产量的27%，就该总量放在全国也不可小觑。一鱼涨则天下鱼虾市场行情都看涨。过去，它的价格波动就是水产品市场的晴雨表，而现在，它已经是一个大家族，正在细分，每一个细分品种都有自己的市场需求，正在走出一个独立的市场行情。以当下最新市场报价，量最大的普通商品规格草鱼市场价格是6～8元/500克，而草鲩是10～15元/500克，脆肉鲩是9～10元/500克，水库鲩是8～12元/500克，氹仔鲩是10～16元/500克，大规格海鲩是8.5～9元/500克。一分钱一分货，只有买错没有卖错。这是草鱼养殖业专业化发展和市场化发达的表现。草鱼市场表现是由草鱼这一传统大宗食用经济鱼类的特性以及其他因素决定的。

　　一、品种，是草鱼养殖的基石。根深才能叶茂、花繁、硕果累累。以草鱼原种为例，它主要分为长江和珠江水系两大类，其中以长江水系的草鱼品系最佳，该品系草鱼体型优美、健壮，生长速度快、抗逆性强、疾病少，肉色洁白，肉质细嫩，味道鲜美，风味独到，是业内外一致公认的优质草鱼。目前，由于原产于珠江水系的草鱼种质退化，人们或者对珠江水系的草鱼进行优选提纯，或者引进长江品系的原种草鱼对珠江品系的草交进行复壮，其中还有人尝试杂交，选育良种。其实，除了长江和珠江品系的原种草鱼之外，草鱼还拥有大量地方特色小品种，即地方土种草鱼，其中不乏品相和品质俱佳的优良品种，例如广东肇庆出产的麦溪鲩、文庆鲩等。

　　二、饲料。实践证明，在市场上具有竞争力的草鱼具有以下特点，1、原良种，该草鱼性状比其它品种优良；2、场地，一方水土养一方鱼，地道的原产地出产的鱼品质最佳；3、养殖模式，场地设施比较生态，养殖模式和技术比较健康。其实，决定草鱼品质高低的因素是饲料。过去，草鱼之所以品质优良主要是因为该鱼主要通过摄食枝角类、桡足类和藻类、青草等基础饵料长大，而现在，人们为了让该鱼速生快大就投喂了全价人工配合饲料，吃该饲料长大的草鱼品质就大不如以前了。上中下三策，人们可以选择第三条路线，即投喂鲜活饲料，例如青草、蔬菜甚至豆类，这样养殖出来的草鱼就是优质特种草鱼，例如草鲩、脆肉鲩等。

　　三、模式。过去，人们主要运用池塘养殖草鱼，以草鱼为主导品种，搭配鲢鳙和鲤鲫鱼，该模式就是典型的淡水池塘养殖模式及技术，这一立体多品种混养生态健康模式得到人们的推崇，驰名海内外。目前，该模式依然是草鱼养殖的主导模式。该模式可缩小，浓缩到一个人造空间里，实施单一品种高密度集约化工厂化流水养殖，还可扩大到湖泊、河涌、山塘和水库等大水面李，实施多品种大水面立体混合生态养殖。鱼是天生地长人养的。同一条件下，以生态健康养殖模式养殖生产出来的草鱼品质最佳，例如氹仔鲩、河涌鲩、水库鲩等。

　　四、市场。经过上述创造性工作，草鱼市场需求发生了分化，分为上中下三品。其中上品走进了高档极品私房菜馆，鱼跃龙门，草鱼卖出了石斑鱼的价格，是制作高档美味佳肴的食材；中品走进了酒楼饭店食肆，他们把该鱼打造成为了招牌菜，例如清蒸大草鱼、鱼羊鲜等，甚至一鱼多吃；下品数量最多，走进了普通百姓家，走上了他们的餐桌，成为其一日不可或缺的当家鱼，它丰富了百姓的菜篮子。市场价格是由市场供求决定的，因为草鱼已经分化为诸多细分品种，每一类品种都有自己独特的市场需求，其市场行情就划出了一道独立的市场曲线。

　　五、品牌。例如，2017年是我国农业品牌推进年，为加快渔业供给侧结构性改革，发挥品牌引领作用，广东省海洋与渔业厅就联合佛山市顺德区农业局、顺德区均安镇政府于2017年2月27日在顺德均安举办了顺德均安草鲩品牌推广会暨品牌建设培训班。顺德均安镇年养殖生产草鲩115万公斤，日销3500公斤。目前，顺德均安草鲩已申报“全国国宴”，12道菜式全部由均安草鲩加工制作而成。其实，品牌意识已经深入人心，像中山水出就成功打造出“宝平”牌清水瘦身草鱼这一知名品牌鱼，肇庆广宁和茂名信宜打造的氹仔鱼更是一个响当当的金字招牌。

　　商品经济是以市场供求为导向的生产，草鱼能走出独立市场行情，这告诉我们市场化就是要深化、细化和专业化，它要求广东水产养殖从业者尤其是渔农群众要按照这三化要求把功课做足，充分认识鱼类的生物学知识，把功夫下够，全面系统地掌握鱼类的生态健康养殖技术，专心致志，匠心独运，把自己的鱼养大、养好、养成精品、极品和艺术品，通过努力工作就能创造神奇，演绎一个属于自己的传奇故事。

　　（广东省海洋与渔业技术推广总站　钟小庆）