鳗鲡养殖业是我国最大的特种水产养殖业，年产值超过百亿元以上，但随着养殖规模的不断发展，日本鳗鲡苗种资源量的不断减少，苗种价格不断上涨，导致养殖成本上升，养殖经济风险增大，严重限制了养殖业的顺利发展。为了促进鳗鲡养殖业的持续发展降低养殖风险，必须解决苗种供应问题，其中重要途径是研究资源丰富的非日本鳗鲡的养殖技术，并将之推广应用。
全世界共有鳗鲡19种，有6种已被人工养殖，其中资源最丰富的为欧洲鳗鲡，年产白仔苗800吨左右。我国大陆从1992年开始，少量引进试养，经过几年的研究，目前欧洲鳗鲡在我国已经可以成功养殖，其成活率在80%以上，商品率在50%以上，其从白仔苗至商品规格平均生长周期在18个月左右。欧洲鳗主要养殖方法有三种：水泥池精养模式、土池养殖及网箱养殖模式，其中水泥池精养模式是主要养殖模式，下面着重介绍这种养殖方法。
一、养成池的基本条件
养成池面积150～400平方米，池深l.2～l.5米，池坡度应稍比日本鳗养殖地坡度大。排污并规格(1.0一1.2)米x(l.2～1.8)米，控温、排污、增氧等配套设施完整，鳗池顶用黑色塑料薄膜遮荫，占养殖总面积75%。
白仔池池底为水泥底结构，黑仔池、养成池以水泥底及三合土底为佳，其次为沙石底。
旧池使用前，用200毫克/升生石灰全池泼洒消毒，7～10天后排干水，灌水后用20一30毫克/升高锰酸钾全池泼洒，2天后，清洗干净并检查池有无渗漏后进水，加入50毫克/升光合细菌(含量>3.0X109个/毫升)，建立有益微生物种群优势，2～3天后使用。
新建池用2～3毫克/升草酸浸泡7天后，清洗干净，再用7‰食盐水浸泡7天，清洗干净后按旧池方法消毒。
二、苗种放养
(一)白仔苗的选择与放养
1.选苗 选择健康、活泼、透明、无外伤、规格均匀、体色一致的欧洲鳗苗，黑苗比例不超过2%，规格为每千克2700一3200尾，还要注意苗的产地，如1～2月进法国苗，3月后最好进英国产的头批苗。
2.放苗 欧洲鳗苗包装袋内水温为8～10℃，投苗时白仔池水温与苗袋水温相差应小于5℃，投苗前应先把充氧的苗袋放入池中0.5～l.0小时，待袋内外的水温一致后，将鳗苗袋在池内网箱中打开，让鳗苗主动游入网箱内，并不断在箱外鼓动流水，捞除泡沫污物，稍等片刻，由2人在水中将网箱缓慢朝一方向(最好逆水方向)提起，让鳗苗主动游入培育池中，不能主动游出的为死伤苗，及时捞除。苗种最适放养期为12至翌年2月初，最迟不超过4月中旬。
3.放养密度 白仔苗放养密度为600～800尾/米2以稍稀为宜。
4.盐度与温度、水位调节 放养白仔苗前，池水加入食盐，盐度为7，白仔苗投放24小时后开始升温，升温速度始缓末快。开始2～3天，每4～6小时升温0.5℃，至18℃后，升温速度可稍微加快;直至24～26℃，保持稳定。升温过程，每天下池捞取死伤苗，并换水5～10厘米，慢慢去除盐分。投苗时水位0.25一0.30米，养殖过程中缓慢升高，养殖20天后升至0.5～0.6米。
(二)黑仔苗的放养
1.黑仔鳗消毒 黑仔鳗通过筛选、搬运等操作，造成鳗鱼皮肤擦伤，易引起细菌感染，所以应在放养当天傍晚，用35毫克/升中药鱼血宁消毒，12小时后大量换水。
2.放养密度 放养密度。
3.水温与水位 水温要求在25℃左右，每天温差控制在1℃左右，水深0.6一0.8米。
(三)幼鳗种放养 在放养进养成池12小时后用35毫克/升中药鱼血宁十3毫克/升高锰酸钾全池泼洒，12小时后换水1/2以上，避免鳗种引起细菌性感染。水位控制在0.8～1.0米，水温控制25℃左右。
三、饲料及投喂
欧洲鳗的营养需求与日本鳗有所不同，在生产实践中直接使用日本鳗饲料常会造成三类苗比例高达30%～50%，生长速度明显低于日本鳗，除了养殖措施原因外，营养不平衡也是其主要原因之一，中国水产科学研究院淡水渔业研究中心通过大量研究实验，得出欧洲鳗的营养需求量推荐值见表3-11，维牛素及矿物质添加量推荐值。
(-)白仔鳗的饵料及投喂
1.开食饵料丝蚯蚓的准备
(l)丝蚯蚓暂养池 丝蚯蚓暂养池要建立在注排水方便的地方，面积5～10平方米，高度0.2～0.3米。池上方要遮荫，保证池内阴凉、挡雨。
(2)丝蛆蚓的漂洗 购进的丝蚯蚓一定要放进暂养池内暂养，让微流水不断漂洗，并经常翻动，让丝蚯蚓排净体内污物，并洗出死虫，反复多次，洗净污物和死虫。
(3)丝蚯蚓的药物处理 投喂前的丝蚯蚓必须经过严格的消毒杀菌处理。避免鳗苗因摄食丝蚯蚓而得病。丝蚯蚓可用1一2毫克/升水溶性氟哌酸浸泡消毒30分钟，并可于每千克丝蚯蚓中添加1克水溶性北里霉素一起投喂。
2.开食及诱食
当水渴升到24一26℃、池水淡化至2一3时，保持1天后，即可开始诱食。诱食时间从夜间开始。前三天用碾碎后的丝蚯蚓浆由全池泼洒并逐渐向食台集中的方式进行，第一天投饵率为苗体重的8%一10%，吃食后第二天起每天可递增投饵率5%～8%，第四天开始定点投喂丝蚯蚓全虫，并及时将鳗苗诱至食台摄食，日投饵率为苗重的35%～45%左右。
投饵时停开增氧机30一40分钟，采用灯光诱食上台，灯功率为15～25瓦，投喂前开启，食完关闭，并逐渐将饵料台由地底向水面提升，直至水面下3～5厘米。
每天分4次投喂，每6小时1次，量的分配应按照晚上多、白天少原则进行，每次摄食时间控制在30分钟以内，剩余丝蚯蚓应及时捞除。
3.饵料转换
经过25～30天投喂丝蚯蚓后，白仔鳗规格达到800尾/千克左右，即可开始饵料的转换。每天3餐。此时投饵率降至10%左右，第一、二天丝蚯蚓：白仔料为3：1，第三天丝蚯蚓：白仔料为1：1，第四天丝蛆蚓：白仔料为1：3，第五天全部投喂白仔料，白仔料日投饲率降为6%～8%，并根据鳗苗吃食情况好坏酌情加减。
(二)黑仔鳗的饲料及投喂 黑仔苗培育一般投喂黑仔饵料。选别后规格较小的黑仔苗仍可投喂白仔饵料，大规格黑仔苗可通过白仔饵料转换为黑仔饵料(转换方法与培育白仔苗时饵料转换一样)投喂。饲料中添加一定比例的水、鱼油及维生素等，加水量一般为饲料量的1.3～1.5倍，鱼油添加量一般控制在3%以内，盛夏高温季节，鱼油的添加量应在2%之内或停止添加。黑仔苗阶段，由于鱼体仍较小，饲料加工时一定要搅拌成柔软、黏性强、不易流散的团状后方可投喂。一般每天投喂2次，上午5～6时、下午5～6时各投喂1次。上午投喂量一般占总投饵量的40%，下午占60%，每次投喂量以20分钟内吃完为宜。日投饵量的增减一般根据每天吃食状况及鳗鱼活动状况和天气情况来调整，正常每5天调整1次投饵量。盛夏高温季节，池水水温超过28℃以上时，要控制日投饵量，切忌过饱食。一般情况下控制在3%以内，若换水量有限时，日投饵量直控制在1.5%以内。不同规格黑仔鳗投饵率。
(三)幼、成鳗的饵料及投喂
投喂幼鳗饵料或成鳗饵料，日投饵率。由于幼、成鳗养殖阶段，历时较长，一般要经历夏、秋、冬季及第二年开春后的饲养，故各个时期的喂养管理有所不同。
1.夏季高温期 由于放养的鳗种规格较大，在高水温条件下，大规格鳗种的摄食状况及活力均不如小规格鳗种，故此时期要适当控制投饵量，一般日投饵率控制在3.0%以内，鱼油添加量要控制在2.0%以内。如吃食情况差、水源供应紧张可停止添加鱼油或只添加1.0%，日投饵率可控制在1.5%以内，以避免欧鳗高水温期摄食能力较弱且摄饵时间较长，造成饵料散失而导致水质腐败恶化。一般每天投喂2次，早晨6时、晚上6时各投喂1次。此时早上投饵率占全日饵料量60%一70%，下午为30%一40%。当水温28℃以上每天只投喂1次，日投饵率小于1.0%。
2.秋季 进入秋季，气候凉爽，气温、水温均较适宜欧鳗的生长，此时为欧鳗生长的黄金季节，此时期可适当增加投喂量，日投饵率可提高至2.5%一4.0%，鱼油添加量一般为2.0%一3.0%，秋季欧鳗的摄食状况及活力均较强，生长也较为迅速。
3.冬季、开春期 冬季气候逐渐变得寒冷，此时水温逐渐下降，一般来说，欧鳗对于低温的适应能力要比日本鳗强，只要日水温波动不大，即使水温只有14～16℃时，欧鳗的摄食状况及活力仍较好。如供气条件许可，可将池水温度加热到20～22℃，如供气量有限，可将池温控制在18～20℃，尽量避免池水温度日温差波动过大。此时投饵率一般尚可达到1.2%～2.0%，鱼油添加量为l.0%，如养殖规格较大，供气不足，只要简易搭盖薄膜保温，一般在南方地区，池水温度尚可维持在14～16℃，投饵率尚可维持在0.8%一1.2%。此时欧鳗生长较缓慢，饵料转换率较低，为此可改为日投喂1次即可。至第二年开春后，气候又逐渐转暖，水温也逐渐缓慢上升，欧鳗的摄食状况及活力也逐渐增强。此时欧鳗的规格已较大，多为出售选别后回池的旧鳗，故应采取缓慢上升的方式提高日投饵量，一般投饲率可上升至l.12%～2.0%，鱼油添加量为1.0～1.5%。幼、成鳗阶段不同水温下的投饵率。
四、日常管理
(一)水质管理
1.水源 欧洲鳗养殖成败，水质因素作用重大。为了使养殖生产能健康顺利进行，选择一个好的水源为首要基本条件。根据欧洲鳗的生态特性，水源应充足，日供水能力为养殖用水100%以上的山溪、水库或深井水，若使用河水，必须经蓄水池过滤处理。
2.养殖过程水质管理 养殖过程中，水质管理是重要的一个环节，它不仅影响养殖鳗鱼的正常摄食生长，同时亦为病害预防的重要环节，水泥池精养模式以清水养殖，收到了良好效果。在各养殖过程中的水质管理，主要有以下几个要点：
(l)设置调温池 由于欧洲鳗鲡苗种来自法国、英国等欧洲地区。捕捞季节水温较低，并经低温长途运输方到达各养殖场，其体质较弱，因而在放养时，水温的较大变化将导致批量死亡及影响培苗效果，因而设置调温池，用于白仔放养及培育，可有效提高成活率及
