南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的有机韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。因此，咱们选择春季吃韭菜，不但满足养生说，更满足我们的口腹之欲。

　　不少人觉得韭菜有一股“冲味”，但您有所不知，这种“冲味”恰恰是韭菜养生的证据，有机韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调有机韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

　　春季的步伐越来越快了，没看到外面的广场上，植物都在纷纷冒出新芽。春季饮食，最传统的做法就是“咬春”，一般这是在立春节气里做的事情，不过“咬春”时多吃新鲜蔬菜的做法，咱们倒是可以大力推广，吃了春天的 新鲜蔬菜，迎接春天的同时才能防病。春天是有机韭菜的茁壮成长期。下面就给大家介绍一款有机韭的做法：

　　有机韭菜鸡蛋饼的做法：

有机韭菜鸡蛋饼

　　材料：有机韭菜1小把、鸡蛋2个、面粉1碗、食用油、食用盐适量

　　做法步骤：

　　1、将鸡蛋打散备用，韭菜择好后盐水泡一会儿，用清水洗净，控干水分后切成末；

　　2、将鸡蛋、面粉、有机韭菜混合后加适量的食盐和水搅拌成糊状，注意要一边搅拌一边加水，以防水加多，加到面粉糊能够挂在筷子上为好；

　　3、在平底锅底部先刷一层食用油，倒一勺面糊进锅中，晃动平底锅使面糊在锅底均匀铺开摊成饼状，以免定型后再翻过来煎另一面；

　　4、待两面都定型之后，即可用铲子将饼折叠起来后盛盘出锅食用了。