三农B2B网讯 茄子干是江西的地方特产，余江县、万年县、鄱阳县等地方的农民都喜欢做这种小吃。村里人通常都会采上一箩筐新鲜的茄子，洗净，待到水开，茄子入滚水之中，煮软之后，捞上来，放置于一个大大的竹盘上，用刀子从茄子头部划开至尾部，使其平整的摊开来。把已经用盐、甜酒、辣椒、白糖、大蒜等作料煮好的糯米夹在两块茄子皮中间，端到太阳底下晒。晒完后要放到蒸笼上面蒸，如此反复晒个三天的样子，茄子干就做好了。闻起来很香，吃起来有股甜酒香。

茄子干（三农B2B网配图）

　　 人们会把茄子干储存起来，放上个一年都不会坏。吃的时候拿出来用干净的菜刀切成一条条的，是喝粥、下酒的好点心。村民在茄子干的基础上，继而又想到了制作南瓜干、辣椒干，再到现在的茄子干、南瓜干、辣椒干加工销售，使更多的农民走上了发家致富的道路，直接带动了江西农村的经济发展，同时使这一特色小吃得以延续，美名流传。