中国三网讯 如今，限盐概念正在日益深入人心。但专家指出，盐并非仅仅来自于烹调中的食用盐，日常生活中摄入的大部分盐可能来自于各种精加工食品。

　　近年来，“健康生活从低盐开始”的理念在国际上受到广泛关注，从英国的“减盐注意周”到日本全国性的减盐食品，以及国内营养学家倡导的低盐饮食，“低盐”已经渐渐成为被公众所接受的健康膳食理念。

　　低盐理念渐成主流

　　如何做到减盐不减咸，如何吃盐用盐才健康?前不久由上海生态健康科学研究院组编的《健康主义思想录》引发了公众对盐的热议。在《健康主义思想录》中，详细阐述了高盐的危害以及如何在健康和味觉之间寻找支点。

　　据了解，目前在全球范围内，科学、健康的用盐方法正在被越来越多地冠以时尚头衔，甚至被称作“盐革命”——不少国家和地区正在流行“低盐食尚”，世界卫生组织的“低盐项目”逐渐受到全球瞩目，欧洲部分国家也在逐步改变居民饮食习惯，降低盐的摄入量。

　　不过，想在味觉和健康之间找到平衡，似乎并不容易：在众多的网络美食论坛上，盐腌、盐焗食品被不断追捧;而在健康论坛上，高盐诱发疾病则是网友们搜索的热门……

　　中国营养学会常务副理事长翟凤英介绍，盐的主要成分中，钠是人体必需的营养元素——钠主要功能是维持肌肉及神经的易受刺激性，包括心脏肌肉的活动、消化道之蠕动、神经细胞之信息传递以及调节与控制血压。日常生活中含钠的食品很多，包括肉、蛋、牛奶及各种蔬菜水果，但人们摄入钠的主要来源是食盐。翟凤英指出，当前，中国居民食盐摄入量明显偏高，世界卫生组织推荐每人每日盐摄入量不超过5克，而中国南方居民每日摄盐量为10?12克，北方居民摄盐量为15?22克，远远超过了世界卫生组织的推荐水平。“西方发达国家平均仅为10克，不少国家已经降到了5克，即世界卫生组织建议的推荐量。而国内人群的摄盐量，至少比国外高一倍。”

　　据了解，“嗜盐”已经成为过量饮酒、吸烟之后的第三大影响健康的因素。世界卫生组织建议，成人每日钠盐摄入量应不超过5克。中国营养学会根据中国的实际调查状况，建议每天盐摄入量不超过6克。

　　实际上，多数消费者对“低盐饮食”并不真正了解，人们对食品营养非常关注，却又知之甚少，这是一个急需解决的问题。翟凤英指出，每天不超过6克摄入量，并不是说纯食用盐，而是各种食物中盐的总含量。人们摄入的盐并非仅仅来自于食用盐，日常生活中各种加工食品也是盐的来源。

　　加工食品被忽略的盐

　　营养学家一直呼吁消费者在饮食中限盐，以减少钠的摄入。北京协和医院营养师于康告诉记者，虽然许多天然食品里都含有钠成分，但盐是摄入钠的最主要来源。“虽然钠是人体必需的营养元素之一，但长期食用高盐食品会对健康造成影响。”

　　实际上，在超市里高盐食品并不少见，很多罐头食品、方便食品、袋装熟肉制品等都含有大量盐，如一些卤味食品中，每500g中钠含量超过800mg;薯片、椒盐脆饼等产品中，一般钠含量1000mg以上。此外，一些常见的零食如鱿鱼丝、牛肉干、肉松等，也是盐含量较高的食品，如某品牌的原味肉松中，每100g中含有1000mg的钠，占营养素参考值的50%。

　　为了避免摄入过多的钠，很多人会避开咸度高的食物。然而，钠并不仅仅存在于咸味食品中，在很多甜味食品，如果蔬汁、茶饮料、麦片中，同样含有钠。如某品牌果蔬饮料中，每100ml含有20mg钠，占营养素参考值的7.5%;某品牌酸奶中，每100g含有60mg钠，占营养素参考值的3%;某品牌绿茶中，每100ml中含有13mg钠，占营养素参考值的1%。

　　而即使是一些标示“低盐”的食品中，钠的含量也不低。在某品牌榨菜(低盐)的营养成分表上，80g的榨菜中含有1500mg的钠。实际上，很多调味品都是高钠产品，包括酱油、料酒、味精等。

　　既然高盐食品对健康有影响，食品中为什么要加入很多的盐呢?据介绍，目前国内对食品中钠含量尚无具体标准，而为了延长食品保质期，一些企业在食品中加入较多的盐。这样一来，食品味道过咸，又必须加入一定量的糖来调节味道，而且还有利于食品防腐。于是，消费者就在不知不觉中吃进了大量盐。

　　但是，要改变长期形成的饮食习惯并不容易，不少人因为口味而放弃低盐。如何找到“减盐不减咸”的健康方式和相关产品，是减盐运动成败的关键。

　　据了解，目前，国外一些食品企业已经在研究降低食品中的钠含量。2010年，美国发起“全国低盐倡议”，迄今已有16家食品企业签署协议，承诺在未来5年内，将旗下产品中的钠含量减少25%——康纳格拉食品公司计划在2015年将产品中的纳含量降低20%，亨氏公司正致力于将调味番茄酱中的钠含量减少15%……作出相应承诺的公司还有联合利华、百事可乐等。

　　而在国内，一些新的食用盐品种已经开始进入市场，以上海的“川谷仙”为例，其口味与普通食盐相似，但其中氯化钠含量不到普通食盐的50%。此外，一些低盐食品也不断推出，如钱万隆低盐特级松茸酱油、清美豆制品、江苏新中腐乳、浙江神棋榨菜等。

　　看清标签避免过量摄入

　　今年1月，国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》实施，标准规定食品标签必须标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素的含量值及占营养素参考值(NRV)的百分比。这让消费者在选择时也有了参考依据。

　　但事实是，多数消费者在挑选食品时，最关注的是品牌、生产日期和保质期，很少关注营养成分表。“除非遇到标称‘低盐’、‘低钠’的产品时才会对比低与不低两者的区别。”消费者陈小姐告诉记者，即便如此，她也并不会太注意营养成分表中其他内容。生活中，像陈小姐这样的消费者并非少数。

　　“消费者要避免高盐食品，选择时需要从多个细节入手。”于康表示，选购食品时注意查看营养标签，了解食品中钠含量的高低，是避免摄入过量钠的第一步。“食品包装上的营养成分和含量，有利于帮助消费者选择食品。尤其对于那些有特别饮食需要的人群(如高血压患者)，钠含量的标注可以帮助他们根据自身的健康状况作出有益的选择。”

　　早在2009年，国家就制定了GB/T 23789—2009《低钠食品》国家标准，标准中将低钠食品分为普通低钠食品和非常低钠食品两类。如果是低钠食品，在标签上会有相关的标注。

　　“低钠盐的钠含量要比普通食用盐低三分之一左右，低钠盐不但可以降低钠的摄入量，还可以帮助膳食中的钠、钾和镁元素达到更好的平衡。”翟凤英强调，但不能因为低钠食品就放松了数量的控制，即使是低钠食品也应适量。

    同时，消费者在购买食品时还要避免被标签迷惑。一些食品包装上标有“较低钠”，只能说明这些食品与其他食品相比，钠含量较低，而并非实际的钠含量低。消费者在购买这类食品时应该细阅营养标签，比较不同产品的营养素成分中具体的钠含量，选择更健康的食品。

　　此外，对于一些低盐产品的名称，消费者也要注意辨别，如“无钠”指每份钠含量低于5mg，“低钠”指钠含量低于140mg，“限盐”指钠含量降低25%，“无盐”或“未添加盐”指食品加工过程未添加常规钠盐，但食品本身仍含有盐。

　　需要注意的是，有些食品成分里虽然没有明确写着“钠”，但仍可能含有钠，要注意不同形式的钠成分或不同的表述方法，如：海藻酸钠、碳酸氢钠(小苏打)、苯甲酸钠、酪蛋白酸钠、氯化钠、柠檬酸钠、氢氧化钠、糖精钠、亚硫酸钠、磷酸氢二钠、谷氨酸钠(味精)等。

　　“低盐并不是说吃盐越少越好，更不是不吃盐，低盐产品是在符合口味的基础上有效减少每天盐的摄入量。”翟凤英表示，片面地认为吃盐越少越好甚至不吃盐，其实也是个误区。正确的方法是合理摄入，即中国营养学会建议的每天不超过6克。“每天不大于6克不仅单纯指的是食盐，也包括食品中的钠含量。所以，减盐除了控制烹饪中盐的使用量，还需要考虑其他食品中的盐含量。”

　　认识食用盐

　　按GB546—2000《食用盐》国家标准，食用盐按加工方式分为精制盐、粉碎洗涤盐和日晒盐。其中，精制盐的氯化钠含量分为3级：优级含量≥99.1%、一级≥98.5%、二级≥97%;粉碎洗涤盐的氯化钠含量分为2级：一级≥97%、二级≥95.05%;日晒盐的氯化钠含量分为2级：一级≥93.2%、二级≥91%。

　　中国减盐进行时

　　2009年5月，国家标准GB/T 23789—2009《低钠食品》发布，并于2009年12月1日起实施。标准中将低钠食品分为普通低钠食品和非常低钠食品两类。普通低钠食品是加工未添加或少添加低钠盐、食品中钠含量仅为同类食品中钠含量的一半以下，且钠含量不高于120mg/100g的食品;非常低钠食品的钠含量则不高于40mg/100g。

　　2012年5月，卫生部、国家发改委等15个部门联合制定了《中国慢性病防治工作规划(2012-2015年)》，提出：到2015年，中国人均每日食盐摄入量要达到9克以下，同时提出要科学指导合理膳食，积极开发推广低盐、低脂、低糖、低热量的健康食品。

　　2012年6月，中国盐业总公司向全国盐行业发出倡议，启动中国盐业科学用盐促进健康行动计划，旨在通过倡导科学用盐，引领现代盐业履行社会责任，促进国民健康，营造科学用盐的社会氛围。

　　2013年1月，国家标准GB28050—2011《预包装食品营养标签通则》实施，标准规定，食品标签必须标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素的含量值及占营养素参考值(NRV)的百分比。标准的实施，为消费者在选择食品时对盐含量摄入提供了参考依据。

　　餐时加盐法 控制摄入量

　　日常生活中控盐，需要选对放盐时机。菜熟九成再放盐，既能保持口感又控制盐量。还可以奉行“餐时加盐法”，即烹调时或起锅时，少