三农B2B网讯  腊肉是湖南的特色菜，其肥而不腻，香色俱全，只要保管得当，一年四季都能品尝，虽说现在超市四季都有腊肉出售，但还是觉得家里做的腊肉好吃。每到过年，我们家乡几乎家家都要准备点腊鱼腊肉，到了冬至就开始杀年猪，除留部分鲜食外，大部分制成腊肉过年食用。

腊肉

腊肉的制作方法也比较简单。首先要选择好的材料，猪肉要有肥有瘦，最好是选择后腿肉或五花肉。将猪肉切好洗净，用盐或拌以五香、八角粉腌三至五天。然后挂于通风处晾干。晾干后就可以熏制了，一般以谷壳、桔皮烧烟熏烤，腊肉全部熏成金黄色后，就可以取出挂在通风的地方保存，此时的腊肉也可以直接做菜吃了。

腊肉蒸、炖、炒均可,湖南常做的炒腊肉，如冬笋炒腊肉、蒜苗炒腊肉、萝卜干炒腊肉、尖椒炒腊肉等。不管用什么烹饪方式，做出来的腊肉都是非常的鲜香，时至冬至，我对家乡腊肉的思恋又多了几分。