(1)露地香椿对菜用香椿，每年要除草松土，特别是退耕地栽植的椿树，要结合松土施入有机肥料和适量氮肥，采用单株定植(1—2×0.2—0.5米)或丛植(2×0.5—1米，每穴3—5株)，根据实际条件培养株型，常用的株型有多层型、扫把型、矮丛林状型、灌木型等，促使发枝和生长，增加芽菜产量。对芽材兼用香椿，可根据实际确定密度，栽植后2—3年内不采收椿芽。树高3米以上时摘顶，促发侧枝。

(2)大棚香椿温度控制：温度控制在18—25℃生产的椿芽品质最好，春末或夏初当地温达到18 ℃时要及时揭去覆膜，让树苗接受自然阳光。

温度控制：水分管理要适中，注意过湿容易烂苗，过干则发育不良，地面湿度以手捏成团，放手散开成粒为宜。

施肥管理：底肥除充足的氮、磷肥外，香椿对钾肥的要求较高，每个200平方米大棚，需加2公斤磷酸二氢钾或50公斤草木灰。

打顶分枝：秋季落叶后移进大棚的苗木暂不打顶，可让其生产头茬椿芽，并能在生长中进行光合作用促进根系生长，采二茬椿芽时打顶定杆，可在地面40厘米处剪开，定杆后喷洒多效唑1次，以促使矮化和分枝发育。以后每次采摘椿芽后都要依树形发育情况打顶，以确保多分枝，多长芽。