崇明清水蟹（中华绒螯蟹）又名河蟹、毛蟹、螃蟹、大闸蟹、清水蟹，分布于我国南北沿海各地湖泊。中国中华绒螯蟹苗起源地在上海市崇明岛，因为崇明岛的地理位置正好在长江入海口，也是螃蟹繁衍后代的地方，每年9月~11月为清水蟹性成熟期，11月至次年3月为产卵季节。

　　科学养殖

　　崇明岛地处长江入海口，是全国唯一的长江水系中华绒螯蟹苗种主产区。蟹苗随潮水进入岛上的内河水域，长江口水质富含多种营养盐类和浮游生物，能满足蟹苗的生长需要。

　　崇明建立了一批标准化养蟹基地，进行科学管理，采用“蟹草共生”的池塘生态精养模式，定期投喂螺蛳与小鱼让蟹自然觅食。崇明河蟹青背白肚，金爪黄毛，膏脂丰满，肉质鲜美，公蟹达3两~4两，部分达5两，母蟹达2.5两以上。崇明清水蟹作为商品售出前，需在富氧环境中24小时，确保吐水吐食排净胃囊，清洁安全的放入冷藏环境休眠。

　　生长环境

　　清水蟹世代栖息的崇明岛属北亚热带，气候温和湿润，年平均气温15.2℃，日照充足，雨水充沛，四季分明。由于崇明是生态岛，岛上水土洁净，生态环境优良。长江口水质咸淡水交接、海河水交替是天然的活水体系，水中的营养盐类和浮游生物十分适合河蟹成长。河蟹特有的洄游特性形成了崇明水域每年的“蟹苗汛”，优质的苗种资源也引来其他地区“借种”，是名副其实的“蟹乡”。

　　养殖方式

　　蟹苗“崇明蟹”的最大优点就是其苗种来源为长江口捕获的中华绒螯蟹蟹苗或亲本为崇明当地养殖的商品蟹繁育的土池生态蟹苗。

　　池塘生态精养崇明清水蟹养殖全过程是按照上海市河蟹协会的《长江水系中华绒螯蟹池塘生态精养技术规范》执行：冬季，在蟹苗放养前4周进行池塘消毒；而后通过种植河蟹喜食的优质水草来营造良好的生态环境，通过投喂活螺蛳及小鱼，满足河蟹的生长需求；蟹农们每天早晚都会巡塘，捞走漂在池塘上被蟹钳剪断的水草，观察蟹的摄食、生长、活动等情况，确保它们安全成长。

　　营养价值

　　清水蟹青背白肚、金爪黄毛、膏脂丰满、肥满度高、味道鲜美。其营养价值：每100克可食部分含蛋白质20.5克、钙110毫克、铁2.5毫克、维生素E6.22毫克、胡萝卜素2.6毫克、粗纤维73毫克，营养价值高于海蟹和其他淡水产品。清水蟹含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5倍~6倍，比鱼类高出6倍~10倍，比蛋类高出2倍~3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6倍~10倍。 惠新