驴肉具有补血、益气、补虚等功效，是理想的保健食品之一。随着经济的快速发展，人们生活水平也随之提高，肉驴市场也迎来了繁荣发展。养驴受到了众多养殖户的追捧。

　　肉驴原产于山东省济宁市鲁西南各县和菏泽市，又称“无棣驴”。它是我国大型驴种之一，也是优秀的地方品种，目前已被国家列为地方品种保护名录。德州驴有很强的适应能力，以及耐粗饲、抗病力强等优点，深受各地农民的喜爱。德州驴现已被新疆、陕西、辽宁等24个省市引为种畜，给养殖户带来了可观的经济效益。

　　一、体形外貌

　　肉驴体格高大，结构匀称，外形美观，体型方正，头颈躯干结合良好。毛色分三粉(鼻周围粉白，眼周围粉白，腹下粉白，其余毛为黑色)和乌头(全身毛为黑色)两种。公驴前躯宽大，头颈高扬，眼大嘴齐，有悍威，背腰平直，尻稍斜，肋拱圆，四肢有力，关节明显，蹄圆而质坚。德州驴平均体高一般为130～135厘米，最高的可达155厘米。

　　二、生产性能

　　肉驴生长发育快，12～15月龄性成熟，2.5岁开始配种。1岁驹体高、体长为成年驴的85%以上。母驴发情很有规律，终生可产驹10只左右;公驴性欲旺盛，在一般情况下，射精量为70毫升，有时可达180毫升，精液品质好。肉驴的饲养屠宰率可高达53%，出肉率较高。

　　三、利用价值

　　驴肉具有补血、益气、补虚等保健功能。食驴肉之风也在广东、广西、陕西、北京、天津、河北、山东等地兴起，这表明开发饲养肉驴大有潜力。据分析，每100克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克，有效营养成分不亚于牛、兔、狗等肉，属典型的高蛋白、低脂肪肉食品。